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Quées. La carne madurada es aquella que consigue a través de un proceso natural. Consiste en dejar la carne en estado de reposo controlado durante un tiempo determinado. De esta manera, perderá su humedad para ganar ternura e intensificar su sabor y aroma. La maduración de la carne suele durar en torno a 15-30 días, para asegurar que sus

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UNIVERSIDADDE VALLADOLID ESCUELA DE INGENIERIAS INDUSTRIALES Grado en Ingeniería en Ingeniería Química Diseño y ejecución de una nueva cámara de maduración y secado de queso y ampliación de central frigorífica Autor: De Mier Alvarado, José María Tutor: Martínez Marcos, Bernardo Ingeniería Química Valladolid, junio 2015. Normalmentesolo se maduran las piezas nobles y con grasa intramuscular, el lomo de vacuno es la pieza que más frecuentemente entra en este proceso. Este tiempo de reposo puede variar entre los 20 y los 45 días, Peligrosmicrobiológicos relevantes. Las bacterias patógenas que pueden estar presentes en la carne de res madurada en seco y en la carne de res, cerdo y cordero madurada en húmedo incluyen E. coli productora de toxina Shiga (STEC) (especialmente en carne de res), Salmonella spp., Staphylococcus aureus, L. monocytogenes, Yersinia spp

Cámarasde frío para conservación y congelación. En PepeBar disponemos de cámaras frigoríficas tanto de conservación (refrigeración) como de congelación con muchas otras medidas y capacidades disponibles, si lo necesitases. Las capacidades son de 2 a 30 litros y las medidas de fondo y largo van desde 124 x 124 cm a 444 x 244 cm

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